Пищевая химия
Пищевая химия как практическая наука – это такая область, которая рассматривает каждый продукт питания как набор органических соединений разного состава и строения. В том числе предполагает, как бы эти соединения изменить, чтобы они лучше и более полно усваивались в организме. Эти химические соединения в свою очередь могут быть как природными, например, витамины, фруктовые эфиры, так и искусственно созданными – химические добавки.
Предметом изучения может быть абсолютно любой тип пищи – от овощей до бобов. С точки зрения пищей химии рассматривается химическое строение продукта, какие изменения и процессы происходят с ними со временем, на каком этапе продукт уже не пригоден к пище, и как сделать так, чтобы вся эта органика не портилась гораздо дольше и приносила больше пользы. Вместе с тем пищевая химия может подразумевать даже инженерное проектирование производственного оборудования для лучшей обработки продуктов питания.
В настоящее время все пищевые продукты, находящиеся на полках магазинов, может быть поделены на несколько групп:
- продукты массового потребления: продукты, выработанные по принятым стандартам;
- низкокалорийные: продукты с низким содержанием углеводов, жиров и разных добавок;
- детская продукция: продукты с низким содержанием разных вкусовых добавок, рассчитанные на питание детей.
Однако стоит отметить, что несмотря на обилие разнообразной продукции, существует общемировая тенденция людей к недополучению всех полезных витаминов и микроэлементов из пищи вследствие недоедания. Нехватка пищи может зависеть от многих факторов. В первую очередь – это климатические условия и ресурсы, и насколько эффективно страны их используют.
Наука пищевая химия призвана помочь найти возможности для решения продовольственной проблемы.
Типы пищевых добавок
Как уже было отмечено, пищевая химия – это не только про природные органические соединения, но также и про синтезированные практическим путем. Такие синтетические вещества обычно называют пищевыми добавками, которые используются с целью улучшения качественных и вкусовых характеристик пищи. Для удобства все они имеют свой присвоенный номер, чаще всего начинающийся с буквы «Е», и далее идет набор цифр. Также в быту их часто называют «ешками». Данное обозначение принято по всей Европе как единое обозначение пищевых добавок.
В зависимости от того, с какой целью используется добавка, можно выделить следующие группы:
- белковые препараты: изолированный соевый белок, протеин;
- загустители и гелеобразователи: гуаровая камедь (Е412), йота-каррагинан, пектины (Е440), триацетин (Е1518) и т.д.
- пищевые красители: куркумины (Е100), кармуазин (Е122), рибофлавин (Е101), кармины (Е120), бриллиантовый синий FCF (Е133) и т.д.
- стабилизаторы: мальтодекстрин (Е459), пирофосфат натрия кислый;
- консерваторы: сорбиновая кислота (Е200), сорбат натрия (Е201), диоксид серы (Е220).
Пищевых добавок существует огромное количество, которые имеют разное назначение. В качестве примера выше приведена достаточно узкая их классификация. Вместе с тем существуют: антиоксиданты, добавки для образования однородной массы, усилители вкуса, также добавки, способствующие образованию глазури и улучшению свойств выпечки и т.д.
Стоит выделить в отдельную группу спортивные пищевые добавки. Спортсмены часто вместе с пищей употребляют аминокислоты и протеин, которые помогают набирать мышечную массу, либо, наоборот, способствуют сбросу веса.
Польза и вред
Может показаться, что все пищевые добавки – отличная вещь. Они могут улучшать свойства пищевых продуктов, придавать им цвет, увеличивать срок хранения, а также помогать в готовке. Но стоит помнить, что некоторые добавки могут вредить человеческому организму. Все добавки, которые считаются вредными, можно условно разделить на:
- невредные в малых количествах;
- вредные.
Для первых характерно свойство накапливаться в организме подобно токсинам. К таким добавкам можно отнести некоторые витамины, например, витамины A и D. Вторые же могут вызвать проблемы с органами пищеварения, острые отравления. Наиболее вредными считаются добавки-консерванты, которые призваны бороться с размножением микроорганизмов в продукте.
Следует более тщательно подходить к выбору продовольственных товаров, чтобы не купить чистую химию вместо продукта.
Предлагаем купить пищевую химию для промышленных нужд у нас на сайте. С полным перечнем представленной продукции можно ознакомиться выше. Обратите внимание – цена договорная.
Вам не удалось найти интересующую вас позицию? Интересуют крупные доставки? Требуется химический продукт особой чистоты или квалификации? Компания "Полихим" поможет вам! У нас вы можете заказать любую интересующую вас позицию, и мы обязательно вам её доставим. Помимо прочего, мы специализируемся на изготовлении и синтезе промышленных реагентов под индивидуальный заказ.
Гарантируем своевременную доставку вашего заказа в любую точку России!